Кто придумал флэт уайт и как его приготовить в домашних условиях

Вопрос о том, кто именно придумал флэт уайт, вызывает споры и неоднозначность, но есть две основные версии, которые чаще всего упоминаются:
1. Австралийская версия
По этой версии, флэт уайт впервые появился в Австралии в 1980-х годах. По легенде, бариста в одном из кафе Сиднея случайно приготовил капучино с меньшим количеством пены, чем обычно, и подал его клиенту, назвав “флэт уайт” (дословно “плоский белый”). Клиенту напиток понравился, и вскоре флэт уайт стал популярным в Австралии.
2. Новозеландская версия
Другая версия гласит, что флэт уайт был изобретен в Новой Зеландии примерно в то же время, также в 1980-х. По этой версии, бариста пытались создать напиток, который был бы более концентрированным, чем латте, но с меньшим количеством пены, чем капучино. Они также хотели подчеркнуть вкус эспрессо, а не перебивать его большим количеством молока и пены.
Обе страны претендуют на изобретение флэт уайта, и до сих пор не существует единого мнения, какая из них является родиной напитка. Вполне возможно, что флэт уайт развивался одновременно в обеих странах, но независимо друг от друга. Независимо от точного происхождения, флэт уайт быстро завоевал популярность и распространился по всему миру.
Как приготовить флэт уайт в домашних условиях
Приготовление флэт уайта дома может показаться сложным, но с правильным оборудованием и немного практики, вы сможете наслаждаться этим напитком у себя дома. Главный секрет — это правильное приготовление эспрессо и идеальная текстура микропены.
Необходимое оборудование:
- Эспрессо-машина: Для получения качественного эспрессо требуется эспрессо-машина. Если у вас её нет, можно использовать гейзерную кофеварку или моку, но вкус будет несколько отличаться.
- Кофемолка: Зерна нужно молоть непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить свежесть и аромат. Желательно иметь кофемолку с возможностью регулировки помола.
- Питчер (молочник) для вспенивания молока: Питчер из нержавеющей стали необходим для правильного вспенивания молока.
- Термометр для молока: Он поможет вам контролировать температуру молока при вспенивании.
- Мерный стаканчик или весы: Для измерения эспрессо и молока.
- Чашка для флэт уайта: Обычно это чашка объемом 150-180 мл.
Ингредиенты:
- Кофейные зерна: Используйте свежеобжаренные кофейные зерна, лучше всего подходят зерна средней обжарки.
- Молоко: Лучше всего использовать цельное молоко, так как оно лучше вспенивается и дает более кремовую текстуру. Можно использовать растительное молоко, но оно может отличаться по текстуре и вкусу.
Процесс приготовления
Приготовление эспрессо:
- Помелите кофейные зерна до мелкого помола, подходящего для эспрессо.
- Наполните портафильтр эспрессо-машины молотым кофе, утрамбуйте его темпером.
- Приготовьте двойную порцию эспрессо (около 60 мл) в заранее подогретую чашку.
Вспенивание молока:
- Налейте холодное молоко в питчер (молочник) до уровня ниже носика.
- Вставьте паровой кран эспрессо-машины в молоко.
- Откройте паровой кран и начните вспенивать молоко, стараясь получить мелкодисперсную пену с шелковистой текстурой (микропену).
- Следите за температурой молока, она должна быть около 60-65 градусов Цельсия. Как только температура достигнет нужной отметки, выключите паровой кран.
- Не перегревайте молоко, это может испортить вкус и текстуру.
- Слегка постучите питчером по столу, чтобы избавиться от больших пузырей.
- Легкими круговыми движениями перемешайте молоко в питчере, чтобы микропена стала однородной.
Сборка флэт уайта:
- Аккуратно влейте вспененное молоко в чашку с эспрессо.
- Цель — получить тонкий слой микропены на поверхности напитка (около 0.5-1 см). Пена должна быть гладкой, без крупных пузырей.
- Сделайте легкий рисунок на поверхности пенки (латте-арт), если у вас есть такая возможность.
Соотношение ингредиентов:
- Двойная порция эспрессо (60 мл)
- Около 120 мл вспененного молока (может варьироваться в зависимости от объема чашки)
Советы для идеального флэт уайта
Свежие зерна: Используйте свежеобжаренные кофейные зерна, это имеет огромное значение для вкуса.
Правильный помол: Помол должен быть мелким и равномерным.
Правильная температура молока: Молоко не должно быть слишком горячим или холодным.
Микропена: Текстура микропены очень важна для флэт уайта. Пена должна быть гладкой, шелковистой, без крупных пузырей.
Практика: Чем больше вы практикуетесь, тем лучше у вас будет получаться.
Если нет эспрессо-машины:
Гейзерная кофеварка (мока): Приготовьте крепкий кофе в моке и используйте его вместо эспрессо.
Френч-пресс: Приготовьте крепкий кофе во френч-прессе и процедите его.
Френч-пресс: Подогрейте молоко, вылейте во френч-пресс и энергично перемещайте поршень вверх и вниз в течение 30-60 секунд.
Венчик: Подогрейте молоко и взбивайте его венчиком до образования пены.
Ручной пеновзбиватель: Подогрейте молоко и взбейте его ручным пеновзбивателем.
Флэт уайт – это напиток, который требует некоторой практики и внимания к деталям, но результат того стоит. Правильное сочетание качественного эспрессо и шелковистой микропены делает флэт уайт по-настоящему особенным напитком. Независимо от того, какая страна является его истинной родиной, этот напиток завоевал сердца миллионов любителей кофе по всему миру. Приготовьте флэт уайт дома и наслаждайтесь его изысканным вкусом!