Как изменение климата влияет на кофе

Вы наверняка видели в своих новостных лентах и социальных сетях заголовки, сообщающие о том, что кофе находится под угрозой и что уже при нашей жизни мы можем лишиться этого напитка, ставшего основным и необходимым для миллиарда людей во всем мире. Правда ли это? Поскольку климат меняется, и каждый год температура достигает новых рекордных отметок, мы движемся в этом направлении. В этой статье мы расскажем о том, что такое кофе, где его выращивают, что ему нужно для процветания, какие угрозы существуют для окружающей среды и что мы можем сделать, чтобы сохранить кофе.

Что такое кофе?

Кофе происходит от растения Coffea из семейства цветковых растений Rubiaceae. Эти растения растут по всему экватору в Кофейном поясе. Известно до 150 видов Coffea, различающихся по форме и размеру. Хотя растения Coffea могут вырастать до 30 футов в высоту, их обычно обрезают до 8 футов, чтобы помочь им сохранить энергию и получить максимальный урожай. Эти растения образуют красивые белые цветы, а затем приносят плоды, известные как кофейные вишни. После первого цветения вишня созревает примерно за год, но для полного плодоношения ей требуется около пяти лет роста и развития. Эти растения могут жить до 100 лет, но наиболее продуктивны и плодовиты в возрасте от 7 до 20 лет. Цикл плодоношения не происходит в одно и то же время. Это непрерывный и повторяющийся процесс. Вполне нормально видеть кофейное растение с цветами, зелеными плодами и спелыми плодами одновременно. Каждое кофейное дерево дает около 10 фунтов кофейных вишен за урожай, что соответствует примерно 1-2 фунтам кофейных зерен. Внутри кофейной вишни находятся два плотных, зеленых кофейных зерна. Именно так — кофейные зерна, которые обжариваются и завариваются для приготовления вашей вкусной чашки кофе, являются семенами внутри маленького плода. Вишни содержат кофеин, антиоксиданты и чудесные ароматизаторы, которые обогащают кофейные зерна и служат защитным слоем от насекомых и диких животных, пока семена развиваются. Иногда обжарщики и кафе используют внешние слои кофейной вишни (Cascara) для приготовления чая или других специальных кофейных напитков, но чаще всего они используются в качестве удобрения или просто компостируются и не используются вовсе.

Анатомия кофейного зерна

Кофейное зерно окружено множеством слоев. Внешняя оболочка вишни называется экзокарпом. В зависимости от сорта этот слой остается зеленым до тех пор, пока не созреет до красного, желтого, оранжевого или розового цвета. Следующие слои — мезокарп и пектиновый слой или более известные как мякоть и муцилаж. Эти слои полны сахаров, которые необходимы кофе, когда он проходит процесс ферментации, чтобы извлечь плод из семени. Само зерно покрыто бумагоподобной оболочкой, называемой эндокарпом или пергаментом. Пергамент обычно удаляется с зерен, но иногда зерна продаются с пергаментом. Внутри вишни обычно находятся два боба, покрытые последним слоем. Этот слой представляет собой группу клеток, прочно прикрепленных к бобам, и обычно не снимается до тех пор, пока бобы не обжарятся. Когда серебристая кожица отделяется при обжаривании, ее называют мякиной. Как мы уже говорили, внутри каждой кофейной вишни находятся два кофейных зерна. Они растут отдельно друг от друга и различаются по форме и размеру. У очень небольшого количества кофейных вишен (5%) внутри плода находится только одно зерно. Такие плоды называются пиберри, они меньше, круглее и плотнее, и образуются при недостаточном опылении. Это может произойти из-за генетических или экологических факторов, таких как воздействие суровых погодных условий.

Виды и подвиды

Будь то кофейное зерно Peaberry или типичное Flat Berry, от этих плодов происходит множество видов. Существует до 150 различных видов растения Coffea, но лидирует вид Arabica (Арабика), на долю которого приходится около 70 % мирового производства кофе. Другие распространенные виды — робуста и либерика. Тем не менее, только кофе из вида арабика отвечает требованиям специального кофе, который варят в большинстве кафе по всему миру. Внутри каждого вида существует несколько разновидностей кофе, которые делятся на три подгруппы: сорта, культивары и гибриды. Понимание различий в способах разведения и выращивания кофе поможет вам лучше понять различия между видами. Во-первых, кофе, выведенный естественным путем (естественный отбор), означает, что мутации, естественным образом возникающие в геноме, передаются потомству, создавая сорт. К распространенным сортам относятся Bourbon, Typica и Heirlooms. Другой способ — селективное разведение или искусственный отбор. Это когда растения намеренно выводятся с помощью садоводческих или сельскохозяйственных технологий. Эти подвиды известны как Cultivars и обычно не указываются на упаковках кофе. Гибриды — это скрещивание двух разных видов или форм одного вида. Они могут возникать как при естественном, так и при селекционном разведении. Другие виды существуют и процветают в различных условиях и регионах кофейного пояса.

Кофейный пояс

Кофейные растения нуждаются в местности с богатой почвой, умеренной температурой, частыми дождями и затененным солнцем. Здоровье и развитие кофе во многом зависят от конкретных факторов окружающей среды, а также от ухода и заботы фермеров. Лучшие сорта кофе обычно выращивают на высоте 2 000-6 000 футов над уровнем моря. Это связано с тем, что на больших высотах меньше кислорода, что замедляет развитие плода. Чем дольше созревает кофе, тем более сложными сахарами и ароматами он обладает. Когда на пакетах с кофе указывают высоту, на которой он был выращен, это лишь указывает на то, насколько интенсивными и явными могут быть его вкусовые ноты. Кофе должен расти при стабильной температуре 59-75 градусов по Фаренгейту и количестве осадков около 60 дюймов в год. Такие особые климатические условия обычно встречаются в районе экватора, 10-я зона для всех садоводов. Этот регион известен как Кофейный пояс. Кофе выращивают более чем в 50 странах мира, но ситуация меняется, поскольку из-за изменений в окружающей среде кофе становится все труднее выращивать в тех местах, где он когда-то процветал, и, наоборот, становится возможным выращивать его там, где раньше он не мог.

Кофе в опасности

Кофейные растения нуждаются в очень специфических температурах, почве и среде, в которых они растут и постоянно производят кофе каждый год. Из-за повышения температуры и недостатка осадков и влажности кофейные растения растут и размножаются не так, как обычно. Изменение климата привело к тому, что типичные погодные условия стали непостоянными, поэтому время сбора урожая и его качество практически невозможно контролировать и прогнозировать. Хотя в одних регионах дождей не хватает, в других они выпадают чаще, что приводит к увеличению количества циклов сбора урожая, и это здорово. Однако это означает более высокие трудовые затраты, чем обычно, что усложняет жизнь фермерам.

Из-за жары растения теряют несколько вегетационных дней в своем обычном цикле сбора урожая. Это связано с тем, что жара может нарушить метаболизм растения, вызвать стресс и, возможно, снизить эффективность фотосинтеза. Несмотря на то, что жара нанесла вред некоторым регионам выращивания, она открыла новые области, где можно выращивать кофе. Благодаря повышению температуры кофе теперь можно выращивать на больших высотах. Двадцать лет назад кофе не мог расти на высоте более 6 000 футов (1828 метров), но сейчас в этих регионах выращивают одни из лучших сортов кофе. Однако большинство кофейных плантаций находятся на высоте ниже 6 000 футов и страдают от более жарких температур. Основными последствиями изменения климата стали более жаркие температуры и снижение влажности, в результате чего растения и вишни не только не могут полноценно развиваться и цвести, но и погибают в процессе развития.

Изменение климата является причиной быстрого распространения листовой ржавчины — паразита, который питается листьями растения арабика и похищает их пищу, в результате чего на листьях появляются пятна, пока они не опадают и растение не погибает. В 1800-х годах эта болезнь уничтожила большую часть мировых запасов кофе, а в 2012 году очередная ужасающая вспышка привела к ущербу более чем в три миллиарда долларов. Ржавчину кофе можно контролировать и сдерживать, применяя фунгициды во влажные сезоны. Однако только на больших высотах и при более низких температурах болезнь размножается и распространяется. Это все еще реальная проблема, с которой сталкиваются фермеры.

Как помочь спасти кофе

Быстрого решения проблемы спасения мировых запасов кофе не существует. Потребуется время и деньги, чтобы помочь фермерам внедрить методы ведения хозяйства, основанные на агробиоразнообразии и экосистеме. Такие ресурсы доступны не всем, но они необходимы для выживания растения арабика. Что же мы можем сделать, чтобы помочь? Покупайте экологически чистый кофе и вносите свой вклад в борьбу с глобальным потеплением, например, обдумывайте свои поездки и способы передвижения, компостируйте и перерабатывайте мусор, покупайте местную продукцию, меняйте источник энергии в своем доме и многое другое.

Что такое экологичный кофе?

Fair Trade — это один из нескольких распространенных сертификатов устойчивого развития, которые могут получить кофейные фермеры, заботящиеся о своих работниках и окружающей среде. Подобные сертификаты стали популярны в последние 20 лет, когда потребители начали давать понять, что предпочитают покупать продукцию у компаний, которые отдают предпочтение этичным и устойчивым практикам. Получение знака Fair Trade и других подобных сертификатов означает, что компании платят справедливую зарплату, не используют бесплатный или детский труд, не наносят вреда окружающей среде и не просто выполняют минимальные требования, а создают условия, в которых люди и сообщества могут развиваться и процветать. В основе справедливой торговли лежит идея о том, что покупаемые и продаваемые товары связаны с обеспечением средств к существованию других людей. Уже на заре производства кофе было признано, что фермеры не платят справедливую зарплату, а условия, в которых приходится работать людям, обветшали и были небезопасными. Работа на кофейной ферме — это тяжелый физический труд. Работники могут сталкиваться с крутыми и опасными перепадами высот, экстремальной погодой, воздействием пестицидов, а также с опасными дикими животными, такими как пауки и змеи. Оплата зависит от вида труда, но на некоторых низкооплачиваемых работах, таких как сбор вишни, работник может зарабатывать всего 2-3 доллара в день.

За последние несколько лет было проведено множество исследований и аудитов, чтобы проверить, как работают кофейные фермы и соответствуют ли они требованиям, необходимым для получения сертификатов устойчивого развития, таких как Fair Trade. Исследования показывают, что кофейным фермерам крайне сложно и редко удается соответствовать минимальным требованиям. Однако есть и хорошие новости. За последние несколько десятилетий условия труда для многих фермеров и рабочих значительно улучшились. Многие фермы уделяют особое внимание обеспечению прожиточного минимума, равенства, инклюзивности и лучших условий для создания сильных сообществ, где люди могут процветать, растить семьи и получать образование. Мы находимся на подъеме, но нам еще предстоит пройти долгий путь, чтобы это регулировалось на всех плантациях.