Что почитать бариста на новогодние праздники для профессионального роста
Всем привет. Я Кира, бариста в одной из кофеен Волгограда. Чтобы не заскучать на новогодние праздники (вдруг у вас будет свободное время), я составила список полезной профессиональной литературы для бариста.
Основы кофейного мира: от зерна до чашки
Для начала пути необходимо заложить прочный фундамент знаний о кофе. Важно понимать, как кофе выращивается, обрабатывается, обжаривается и как эти процессы влияют на конечный вкус напитка.
Зарубежная классика:
“Coffee: A Guide to Understanding, Tasting, and Brewing” by James Hoffmann: Эта книга по праву считается библией для бариста. Джеймс Хоффманн, чемпион мира по бариста, проводит читателя через все этапы кофейного пути – от фермы до чашки. Он подробно рассматривает влияние различных факторов на вкус кофе, от выбора зерна до способа заваривания. Это обязательное чтение для любого, кто хочет по-настоящему разбираться в кофе. Книга отличается доступным языком и множеством практических советов.
“The World Atlas of Coffee” by James Hoffmann: Еще одна работа Хоффманна, посвященная географии кофе. Она знакомит читателей с различными кофейными регионами мира, их уникальными характеристиками и особенностями выращивания. “Атлас кофе” расширяет кругозор и помогает понять, как терруар влияет на вкус.
“The Coffee Roaster’s Companion” by Scott Rao: Эта книга ориентирована на тех, кто интересуется обжаркой кофе. Скотт Рао – эксперт в этой области, и он делится своими знаниями о том, как правильно обжаривать зерна, чтобы раскрыть их потенциал. Книга углубленно рассматривает химические процессы, происходящие при обжарке.
“Espresso Coffee: Professional Techniques” by David Schomer: Дэвид Шомер – гуру эспрессо, и его книга – это настольное руководство для бариста. Она подробно описывает все аспекты приготовления идеального эспрессо, от настройки кофемолки до техники темперовки. Книга подойдет как новичкам, так и опытным бариста, стремящимся усовершенствовать свои навыки.
“The Professional Barista’s Handbook” by Scott Rao: Книга охватывает все ключевые аспекты работы бариста, от базовых навыков до продвинутых техник. Рассматриваются вопросы заваривания эспрессо, альтернативных методов заваривания, латте-арта и обслуживания клиентов. Это практическое пособие, которое поможет бариста стать настоящим профессионалом.
Российские авторы:
“Кофе. Гид для профессионалов и любителей” от SCA Russia (сборник статей): Этот сборник статей от ведущих российских и международных экспертов в области кофе, включая переводные материалы, предоставляет глубокие знания по различным аспектам кофейной индустрии. Рассматриваются темы от выращивания и обработки до обжарки и заваривания.
Статьи и публикации от coffee-experts.ru: На этом российском ресурсе вы найдете множество качественных статей от практикующих бариста и тренеров, посвященных различным аспектам кофейного дела. Отличный способ быть в курсе последних трендов.
Книги и статьи от Владимира Нестеренко (например, “Азбука профессионального бариста”): Известный российский кофейный эксперт, который делится своими знаниями и опытом в области обжарки и приготовления кофе. Его работы часто имеют практическую направленность и помогают бариста улучшить свои навыки.
Альтернативные методы заваривания и расширение кругозора
Освоив основы эспрессо, бариста важно изучить альтернативные методы заваривания, которые предоставляют более широкий спектр вкусов и ароматов.
1. Зарубежные авторы:
“Brew: Better Coffee at Home” by Brian W. Jones: Эта книга посвящена домашнему завариванию, но она будет полезна и бариста, желающим расширить свои знания об альтернативных методах. Она подробно рассказывает о различных способах заваривания, таких как пуровер, френч-пресс и аэропресс.
“Everything but Espresso” by Scott Rao: Книга посвящена альтернативным методам заваривания, таким как V60, Kalita Wave, AeroPress и др. Рао детально описывает различные параметры заваривания и их влияние на вкус напитка.
“The Art and Craft of Coffee: An Enthusiast’s Guide to Selecting, Roasting, and Brewing Exquisite Coffee” by Kevin Sinnott: Обширная книга, охватывающая все аспекты кофейного дела, включая выращивание, обработку, обжарку и, конечно же, заваривание. Синнотт предлагает свой взгляд на искусство создания кофейного напитка.
2. Российские авторы:
Статьи от ведущих российских обжарщиков и бариста в профессиональных блогах: Многие российские кофейни и обжарщики делятся своим опытом в блогах и на сайтах. Поищите публикации об альтернативных методах заваривания, которые помогут вам сориентироваться в разнообразии способов.
Материалы от кофейных школ и тренинговых центров: Многие российские кофейные школы выпускают методические материалы и руководства, которые можно использовать для углубления знаний об альтернативных методах.
Блоги и статьи от таких кофейных экспертов как Тимур Дымов и Андрей Кожанов: Эти российские бариста и тренеры часто делятся своими знаниями и опытом в области альтернативных методов заваривания. Полезно следить за их публикациями в социальных сетях и блогах.
Коммуникация с клиентами и сервис
Работа бариста – это не только приготовление кофе, но и общение с клиентами. Важно уметь устанавливать контакт, понимать их потребности и создавать приятную атмосферу.
1. Зарубежные авторы:
“Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business” by Danny Meyer: Книга известного ресторатора, рассказывающая о важности гостеприимства в бизнесе. Она будет полезна бариста, стремящимся создать в кофейне дружелюбную и гостеприимную атмосферу.
“Delivering Happiness: A Path to Profits, Passion, and Purpose” by Tony Hsieh: Эта книга описывает подход компании Zappos к обслуживанию клиентов и показывает, как сделать их счастливыми.
2. Российские авторы:
Книги по психологии общения и сервису: В России есть много хороших книг по психологии, ориентированных на сферу обслуживания. Они помогут вам развить навыки общения, научиться справляться с конфликтными ситуациями и создавать позитивный опыт для клиентов.
Статьи и блоги от специалистов в области сервиса и продаж: Ищите материалы, которые помогут вам узнать больше о техниках продаж, понимании потребностей клиентов и создании лояльной аудитории.
Блоги от успешных российских кофеен: Узнайте, как они выстраивают отношения с клиентами и создают особую атмосферу.
Лайт-арт и кофейная эстетика
Латте-арт – это важная часть профессии бариста, позволяющая создавать красивые и запоминающиеся напитки.
1. Зарубежные авторы:
“Latte Art: A Beginner’s Guide” by Barista Hustle: Эта книга предлагает пошаговые инструкции по созданию различных рисунков на кофе. Она идеально подходит для начинающих, желающих освоить азы латте-арта.
“The Barista’s Latte Art Guide” by Tim Wendelboe: Тим Вендельбое – известный бариста и обжарщик, и его книга предлагает более продвинутые техники латте-арта.
2. Российские ресурсы:
Мастер-классы и видеоуроки от российских бариста-чемпионов: В России много талантливых бариста, которые делятся своими навыками в области латте-арта. Следите за их видеоуроками и мастер-классами.
Онлайн-курсы по латте-арту: Есть много онлайн-курсов, предлагающих обучение латте-арту с нуля. Вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует вашему уровню подготовки.
